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最終更新日:2023年10月18日
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副食食材は、(一財)神戸市学校給食会が1日約100,000食分を調達しています。
食材
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産地確認
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細菌等衛生検査
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冷凍
肉・魚 |
肉は国内産を指定し、産地や流通経路等の履歴資料として、納入経路一覧表を提出させる。
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生鮮
野菜 |
神戸産、兵庫県産なければ国内産。特に「こうべ旬菜」は、農水産課やJA、卸売市場関係者等により「学校給食における『こうべ旬菜』等の利用推進会議」で献立と出荷等の調整を行っている。
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冷凍
野菜 |
国内産を優先しているが、大量に、年間を通じて使用するため、一部の冷凍野菜で輸入食材を使用している。(グリーンピース、ブロッコリー等)
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加工品
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「学校給食食品選定委員会」で遺伝子組換の有無、アレルゲン、不要な添加物が入っていないか、原料の産地等を確認し、食品登録を行う。
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検査対象 | 検査の頻度 | 検査項目 |
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冷凍肉(牛・豚・鶏) | 毎月実施 | O157、O26、O111、サルモネラ菌、一般細菌、 カンピロバクター(鶏肉) 等 |
冷凍魚 | ①,②,③ 毎月実施 ④ 適宜実施 |
O157、O26、O111、腸炎ビブリオ、一般細菌、 ヒスタミン、揮発性塩基窒素(鮮度測定) 等 |
冷凍野菜・加工品など |
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